«Я видела много мужчин, которые хотят загладить свою вину». Откровения одной цветочницы
Рублевка, Москва и область
Розы на Рублевском шоссе стоят почти столько же, как и в Москве. Просто там продают другие сорта. В Москве, например, часто выставляют на витрину растения по 50-80 рублей. На Рублевке много цветов, которые стоят 300-350 рублей. Это пионовидные розы и садовые английские цветы. Самый дорогой проданный мной букет стоил в Москве 15 тысяч рублей, а на Рублевке – около 30.
Сейчас я продаю цветы в Жуковском и могу сказать, что в области средний чек ниже, чем в столице. Потому что разная платежеспособность. Если в Жуковском человек хочет получить модный букет в припыленных тонах, то он отдаст за него около 1,5-2 тысяч рублей. В Москве за такой букет готовы платить уже 5 тысяч.
Мужчины: до и после магазина
Я хотела стать флористом с седьмого класса, училась в школе «Николь», где преподавал Петер Хесс, который долгое время работал главным флористом Ватикана. Эта школа дает очень много навыков в работе с композицией.
И выходит из магазина примерно в том же образе. Но потом его поведение резко меняется – у меня есть стеклянная дверь, через которую я это наблюдаю. Мужчина забирает букет, он доволен, потом он опускает его вниз. Но в какой-то момент поднимает его и смотрит. И он понимает, что купил. И в этот момент я вижу на лицах мужчин радость и нежность, которых не бывает в магазине.
Типажи и заказы
Иногда можно определить по человеку – какой цены он букет возьмет. По его разговору и поведению. Чаще всего люди, готовые тратить деньги на цветы, доверяют свой выбор флористу, они очень уважительно относятся к его советам.
Студенты – другое дело. Они любят покупать небольшое количество цветов, но изысканных и необычных. Например, они любят весенние луковичные, анемоны, лютики – то есть что-то очень сезонное и чего нет на рынках и в обычных цветочных магазинах.
Девушки, которые идут на праздник к маме или подруге, долго выбирают цветы. Они сначала любуются цветами, а только потом собирают букет.
Энди Уорхол и гендерные различия
Я работала в небольшом цветочном магазине на Красном Октябре и там встретила самый необычный заказ. Под Новый год к нам зашел молодой человек. Сначала он попросил сделать ему елку в банке из-под томатного супа. Причем эта жестяная банка оказалась одной из работ Энди Уорхола (Красный Октябрь уже тогда был модным местом). Но потом парень поменял свое мнение: он попросил сделать елку в форме… пениса. Я не знаю, что потом было с этим заказом. Знаю только, что с клиентом договорились, что елка будет в форме банана.
Частые клиенты
Раньше я видела много пьяных мужчин, которые хотят загладить цветами свою вину.
Приходилось ли мне подбирать букет по описанию человека или его фотографии? Почти всегда. Сначала я спрашиваю: какое настроение вы хотите передать букетом? Либо спрашиваю о человеке – что он любит, какой у него характер. Если это человек тихий и мечтательный, то мы делаем что-то нежное, весеннее – используем светлые тона. Если у человека «активная жизненная позиция» – то делаем что-то более яркое.
Скажем, если женщине за 40 и она старший лейтенант в Российской армии, то тут есть два варианта. Если с женщиной близкие отношения, то можно сделать что-то нежное, розовое; или бордовое. Если ей несет букет младший по званию, то лучше сделать «протокольные» сочетания. Например, красный и черный или желтый и синий.
Если бы я пошла на день рождения к мэру Москвы?.. Вообще, мужчине можно подарить что-то «официальное». Наверное, я бы составила ему бордово-зеленый либо сине-зеленый букет. Зеленого должно быть точно много.
Цветы в городе
Я не могу оценивать цветочные украшения в Москве, это история больше из ландшафтного дизайна, чем из флористики. Впрочем, среди них встречаются довольно интересные орнаменты. А вот что касается истории с арками из искусственных цветов на Тверской – я не поклонница этого.
Парки и окраины
Окраинные и невзрачные места, вроде автовокзалов, я бы украшать не стала – там очень много пыли, и цветы быстро придут в негодный вид. Мне кажется, если я окажусь рано утром на автовокзале в Теплом Стане, то мне будет не до цветов.
Если бы у меня был хороший бюджет на украшение города, то я вложила бы его в Аптекарский огород. Там есть теплица, которая уже лет 15 находится на реконструкции. В нее до сих пор не пускают. Но там растут субтропические растения. Мне кажется, если ее открыть, то она будет классной.
Я думаю, что хорошо украшать цветами то место, которое само по себе близко к тому, чтобы быть частью природы, – например, Парк Горького.
Европа и импортозамещение
В Европе есть целая цветочная культура – там любят, чтобы дома постоянно постоянно стояли цветы. Часто европейцы покупают горшочные растения, например розы. Роза постоит, а через месяц – завянет. И это нормально.
У нас с такими растениями большая проблема. Потому что люди думают, что если они купили цветок в горшке, то он будет стоять у них годами или всю жизнь.
Наши ростовские альстромерии ничем не отличаются по качеству от иностранных. Они стоят ровно столько же, как и голландские.
Правда, российский ассортимент все же отличается от заграничного. Например, васильки. Если мы вырастим васильки летом, то они будут по размеру не меньше, чем васильки из Голландии. Но проблема в том, что голландцы могут их вырастить уже в марте, а мы только в июне.
Рынок или магазин?
На рынках можно найти больше ассортимента, чем в магазинах. Чаще цветы там стоят в два раза раза дешевле. Но вот что касается готовых работ, которые продают, например, на «Рижском», то найти там достойную композицию (сочетание формы, цвета и фактуры) – очень тяжело. В этом случае лучше обращаться к флористу.
Чтобы разбираться в цветах, надо изучить их ассортимент. Например, листать каталоги и запоминать. Второе – прочитать две книги Ханнеса Иттена: «Искусство формы» и «Искусство цвета».
Недавно подруга прислала мне фото букета. На нем была ножка от пиона, на которую в несколько рядов – при помощи клея и целлофана – были приторочены лепестки роз. Это, правда, было в Ижевске, а не в Москве. Но если вы не ходите в цветочный магазин часто и не уверены, что букеты там хорошие, – лучше попросите собрать букет прямо при вас.
Наценка
Мы не повышаем ценник перед праздниками.
Травмы и высшее образование
У нас в стране почти нет государственного образования для флористов. Есть только частные международные школы. Но они классные.
В Европе флористика – это мастерство. Там ты можешь быть мастером флористом определенного разряда, как, например, в России сантехник.
Треть моего рабочего дня – это уход за цветами. Например, сейчас несезон для пионов: они еще не распустились и с ними приходится много возиться. Именно с этой работой связаны все производственные травмы. Руки постоянно в царапинах и занозах, можно содрать себе кожу упаковкой. И высшее образование здесь не поможет: на любом собеседовании тебя поведут к холодильнику и скажут – «собери букет».
