Куда уходят рестораны: что происходит с рынком общественного питания

Перестройка рынка

Рынок общественного питания действительно проходит этап перестройки: меняется количество заведений и их формат.

«За девять месяцев 2026 года закрылись 28 тыс. компаний и индивидуальных предпринимателей, при этом совершено новых регистраций 32,2 тыс.», — сообщил старший преподаватель факультета экономики и менеджмента МОФ РАНХиГС Александр Кудряшов.

В Москве за первое полугодие 2026 года прекратили работу 330 кафе и ресторанов с посадкой, число баров к августу уменьшилось на 14% год к году. Как подчеркнул Александр Кудряшов со ссылкой на данные Infoline, на июль 2026 года в стране работало 223,8 тыс. заведений, на 7,8% меньше прошлогоднего уровня, а количество действующих организаций отрасли на 1 октября выросло на 4,67% до 221,6 тыс. Оборот общественного питания прибавил 16,6% и приблизился к 4 трлн рублей.

«Динамика посещаемости отличается от динамики выручки, число чеков в ресторанах и барах за январь-август 2026 года снизилось на 4%, а по общепиту в целом выросло на 2%, то есть спрос перераспределяется между форматами», — добавил Александр Кудряшов.

Аренда дорожает примерно на 10% в год, продовольственная инфляция в январе 2026 года составляла 5,88% в годовом выражении. На это предприятия отреагировали следующим образом: они изменили формат заведения. Снижение площади заведение помогает в снижении постоянных расходов на аренду, персонал и коммунальные платежи. Кроме того, часть спроса обслуживает доставка.

В чем причина

Рынок общепита меняется по одной простой причине — меняется потребительский интерес. Например, по запросам в «Яндексе» за январь–сентябрь 2026 года слово «ресторан» в Москве искали на 17% реже, чем годом раньше, а «кафе» на 21% реже. Фраза «забронировать столик» при этом просела всего на 8%. Такие данные привел основатель и управляющий партнер аналитической компании «Довод» Никита Малов.

«Я читаю это так: люди, которые идут в ресторан по поводу и бронируют стол заранее, остались, а заходов «перекусить где-нибудь рядом» стало заметно меньше», — подчеркнул Никита Малов.

Большой зал рассчитан на поток случайных гостей, и когда этот поток слабеет, пустые столы в будний день продолжают стоить аренды. Маленький зал с той же кухней теряет на спаде меньше, поэтому владельцы и сокращают площади.

«Хорошая новость в том, что спад замедляется. В первом полугодии «кафе» в Москве искали на четверть реже, чем годом раньше, а в сентябре уже только на 6% реже. «Ресторан» в сентябре отстал от прошлого года на 10%, хотя в первом полугодии разрыв был почти 19%», — добавил Никита Малов.

Если сентябрьский темп удержится, к концу года разрыв с прошлым годом станет совсем небольшим, отметил эксперт.