Ресторатор-старообрядец — «МП»: «Про нас ходит очень много мифов»
«Белая площадь»
Мы находимся на Тверской заставе. В Российской империи здесь был очень популярен извоз, и почти все извозчики были староверы. Второй крупной общиной здесь были казаки, которые охраняли въезд в город. И среди них тоже было много старообрядцев. Поэтому в 1914 году на Тверской заставе построили храм Николы Чудотворца. Мы открыли кофейню на «Белой площади», потому что здесь наша церковь. Я работаю в ней старостой.
Кофе
Некоторые думают, что раньше мы вообще не пили кофе. Якобы на него был запрет. Но это неправда. Все на самом деле иначе — просто у староверов существуют разные кулинарные традиции: поморы, например, часто кушают рыбу; липоване, которые живут на Черном море, пользуются кухней, близкой к южнославянским народам. И так далее…
Мой дедушка жил в Сибири. Когда я спрашивал у него, пил ли он кофе, то дед отвечал — «нет». Был запрет? «Не было никакого запрета, — отвечал дед. — Просто кофе не было — вот и не пили!»
Но был еще другой важный фактор: когда в царское время ввозились импортные товары, то их окроплял святой водой новообрядческий священник, поэтому считалось, что такие товары лучше не покупать.
А так — никаких запретов.
Связи с Америкой
Так исторически сложилось, что сначала староверы попали из СССР в город Харбин [Китай], а в 1950-60-е годы часть их вернулась обратно в Советский Союз, часть — уехала в Австралию. Но еще часть (довольно немалая) — отправилась в Южную Америку. Это Аргентина, Бразилия, Боливия, Колумбия и Уругвай. В Америке у меня живут родственники, но они стали «местными», перестали говорить на русском языке.
Мы покупаем кофе в «Фуд Сити» и «Метро» (сейчас рынок: где лучше качество и дешевле, там все и берется). И если бы я заказал целую фуру кофе из Южной Америки, то в этом был бы смысл. А пока я беру зерна на 300-500 чашек — лучше покупать ближе.
Кроме кофе и чая, которые растут за границей, у нас много своих продуктов, можно сказать, «крафтовых». Это подсолнечное масло, вся выпечка, хлеб, мед, Иван-чай, пирожные — все это делают наши, пардон, бабы. Они работают в мини-пекарне на Рогожском валу.
Обряды
Еда, которая продается в кофейне, никак не освящается. У нас с этим строго. Мы стараемся, чтобы на любой обертке даже не было изображения креста, чтобы это потом не попало в мусорку.
Свое меню
Наша кофейня больше тяготеет к русской кухне. Но есть среди поваров старообрядцы из Молдавии и Украины. И благодаря им в меню появились вертуты (мы называем их «вертушки»). А когда закончиться пост, то у нас будут курники, рыбники и луковые пироги. После поста у нас в линейке появится и молочная продукция — с небольшого подмосковного старообрядческого хозяйства.
Чужое меню
Иногда я захожу в кафе и ем пиццу. Раз в квартал, в рыбный день, можно зайти съесть суши, например, в «Якиторию».
Мифы
К нам часто заходят люди с улицы (все знают, что тут старообрядческая церковь) и начинают задавать вопросы. Вопрос номер один: правда, что все старообрядцы многоженцы? При этом они это даже не спрашивают — они утверждают!
Другой миф, что старообрядец всегда должен ходить в лаптях, с топором за поясом и, как Агафья Лыкова, по тайге бродить с козой. И ни в коем случае не жить в Москве. Но когда я говорю им: вот посмотрите: Третьяковскую галерею в Москве построил старообрядческий купец. Вот академик Дмитрий Лихачев был старообрядцем. Или [Савва] Морозов, или [Павел] Рябушинский — они вообще были олигархи, их дамы ходили в шляпах по французской моде. А вы говорите, что мы землю пахать с сохой должны! У нас каждый занимается своим делом.
Борода
Если старовер умрет с бритой бородой, то его не отпевают. Стричь бороду нельзя, это одно из правил Стоглавого собора, которое идет из Ветхого Завета.
Мы даем 5-процентную скидку всем мужчинам с бородой и женщинам в юбках.
Правила Германа Стерлигова
Я вам скажу так: на совместном молении нельзя молиться с неверными. Но ведь они же приходят в магазин не для молитвы. Хотя содомский грех и очень серьезный, продать людям, страдающим этим грехом, еду — можно.
Община
Сейчас в Москве нет мест, где староверы живут компактно. Есть небольшая концентрация старообрядцев в Рогожской слободе. А так приезжают на службу со всего города. У нас около тысячи прихожан, и они растворяются в 20-милионном городе. Москва — это как четыре Финляндии.
Я живу в новой Москве, в частном доме. И это никак не связано с тем, что я старовер и тянусь к земле. Не буду создавать мифов. Просто я в молодости хорошо зарабатывал и успел построить себе дом, а так я простой городской житель.
Конечно, все люди стремятся жить на земле. Но я не крестьянин, чтобы брать в руки мотыгу и заниматься сельским хозяйством.
Москва
В этом городе хорошо зарабатывать, а не жить. Понимаете, это как пища в Макдоналдсе: ей не отравишься и язву желудка не заработаешь, но и пользы особой она организму не принесет.
Например? Я бывший эколог. И скажу: у нас с вами вода по нескольку циклов идет - пьешь, выпускаешь из себя, потом она чистится и опять идет в стакан.
И если в воду плюнул иноверный, то я ее пить не буду. И если туда старообрядец плюнул — тоже не буду. Любой человек должен стараться минимизировать эти гадости. Вода должны быть чистая. Я люблю родниковую. У нас в кафе она есть.
