Москвичи переключаются на азиатскую еду
21 августа 2026 06:00
От Японии к Вьетнаму
В Москве появление бюджетных точек азиатской кухни набирает обороты. Открытия ресторанов и кафе восточной кухни составили порядка 22% без учета кофеен и пекарен (13% с их учетом) от общего числа заведений общественного питания в первом полугодии 2026 года, рассказала «Московской перспективе» руководитель департамента торговой недвижимости Commonwealth Partnership Зульфия Шиляева. По ее словам, в основном появлялись бюджетные кафе вьетнамской кухни. Среди открытий – Viet Bac (ТЦ «Фили Град»), Yuma в Lotte Plaza, Kai-Kan, Sticks в торговом центре «Ривьера», Pho bo и J'Pan, перечислила Шиляева. В то время как азиатская уличная кухня делает рывок в развитии, закрытия классических суши-баров доходят до 30% – потребителю приелся старый формат, и он ищет новизны и впечатлений в бюджетном варианте, заключили эксперты.
В Москве, действительно, стали больше открывать заведения восточной кухни, подтвердили опрошенные «Московской перспективой» эксперты. Однако, по их словам, эти открытия крайне неоднородны. Лидерами стали концепции, ориентированные на паназиатский стрит-фуд и раменные – последние выросли на 25% за год, привела свои данные эксперт АТЭР Алёна Овчинникова. Неожиданный рывок показала «Чайхана», их число увеличилось в 2,3 раза благодаря понятной и относительно дешевой модели, добавила она.
В то же время крупные игроки в сегменте японской кухни сейчас, наоборот, закрываются, отметил эксперт по развитию ресторанных сетей и франчайзинга Александр Назаров. По его словам, у таких сетей закрылось порядка 15-20% точек, а у несетевых заведений закрытия доходят до 30%. По данным Овчинниковой, классические суши-бары сократились на 7,5–9%. Они перенасытили рынок и стали казаться потребителю слишком однотипными, пояснила эксперт.
В «Якитории» и «Тануки» на запрос «Московской перспективы» не ответили.
Сытно и бюджетно
Российский рынок общественного питания в 2026 году вошел в фазу структурной перестройки, отметили эксперты. По словам регионального директора департамента торговой недвижимости NF Group Евгении Хакбердиевой, рестораторы столкнулись с падением потребительской активности, ростом операционных затрат и увеличением налогового давления. В этих условиях открывать доступные заведения с быстрой окупаемостью – стрит-фуд, раменные, небольшие кафе, – гораздо безопаснее и рациональнее, чем запускать дорогие рестораны с долгим сроком выхода на прибыль, пояснила она.
Старые модели «ресторана на каждый день» больше не работают, поскольку клиент либо ищет экономию и скорость, либо яркие впечатления, подтверждает Овчинникова. Потребитель сегодня переключился с дорогих десертов на сытные основные блюда, такие как рамен, фо бо, том ям, отметила она.
Азиатская кухня соответствует современному запросу на доступную еду, сказали эксперты. Ряд базовых продуктов (лапша, рис, соусы) имеет относительно невысокую себестоимость, за счет чего заведение может предложить достаточно большую порцию по доступной цене, рассказала Хакбердиева. По мнению Овчинниковой, рамен – это идеальный продукт для кризиса, потому что он сытный, понятный по составу и имеет доступный средний чек (350–500 руб.).
Еще одно преимущество азиатской кухни в том, что она легко адаптивна под быстрый формат: значительную часть ингредиентов можно подготовить заранее, время отдачи относительно небольшое, а количество операций на кухне ограничено, подчеркнула Хакбердиева. Соответственно при открытии такого заведения не нужно инвестировать огромные средства в зал, интерьер и дорогой сервис, достаточно сделать ставку на скорость и качество самого продукта, пояснила она. Открытие подобной точки в фуд-холле обходится инвестору в 3-5 млн руб., тогда как полноценный ресторан требует 25-50 млн руб., подсчитала Овчинникова. При этом в таких форматах гости не задерживаются надолго, что обеспечивает огромную проходимость при скромных площадях, напомнила эксперт.
Мода на Азию
Немаловажным драйвером популярности азиатской кухни остается молодежный запрос, связанный в том числе с развитием корейской и китайской поп‑культуры, рассказала Хакбердиева. Она формирует устойчивые привычки у поколений зумеров и альфа, которым становятся важны яркие, необычные вкусы (например манго с чили) и визуальная эстетика блюд, добавила Овчинникова.
В Nikoliers отметили, что пик популярности азиатской культуры в российском ритейле пришелся на 2022-2024 гг., когда бренды стали активно искать новый культурный код для взаимодействия с аудиторией. Особенно ярко это проявлялось в гастрономическом секторе: чаще стали открываться азиатские заведения, в привычных меню появились модные «желейные котики» и bubble tea, а продуктовые магазины добавили витрины с товарами из Китая, Кореи, Тайланда. Сейчас, утверждают в компании, азиатское направление трансформируется от быстрых трендов к более глубокому пониманию Востока и его устойчивому закреплению в ритейле.
К примеру, в этом году целый ряд крупных торговых комплексов провел мероприятия, посвященные разным регионам Азии, рассказали в Nikoliers. В торговом центре «Галерея» организовали корейские выходные с традиционной кухней и современными танцами, в новосибирском центре «Аура» прошел «Луна Фест» в стиле анимэ, а в петербургском «Охта Молле» на протяжении нескольких недель проводились мероприятия и перформансы, приуроченные к открытию выставки «Япония.Фест», где посетители могли окунуться в культуру и историю региона.
Овчинникова считает, что через какое-то время азиатская кухня перестанет быть экзотикой и станет базовой потребностью. Будущее, по ее мнению, за гибридными форматами, это могут быть раменные с элементами магазина или корнеры в фуд-холлах, где трафик торговых центров обеспечивает стабильный поток гостей даже при общем охлаждении спроса.