Число ликвидаций ресторанного бизнеса в России выросло на 29%
15 сентября 2026 11:19
С января по август в стране зарегистрировали 24,8 тыс. новых компаний в сфере общепита, что на 13,6% больше прошлогоднего результата. К середине августа на рынке работало 170,4 тыс. организаций. Однако участники отрасли считают, что рост числа регистраций не говорит о восстановлении ресторанного бизнеса.
Часть новых юрлиц появляется из-за развития сетей по франшизе и возможного дробления бизнеса. По данным эксперта Franshiza.ru Анны Рождественской, спрос на франшизы общепита за январь–август сократился на 43%. Около четверти запросов летом поступало от уже работающих рестораторов. Они рассматривали переход на франшизу как способ перепрофилировать заведение, сохранить бизнес и выйти из убытков.
Одновременно новые рестораны продолжают открываться, но часть заведений не справляется с ростом расходов на продукты, персонал, аренду, коммунальные услуги, маркетинг и налоги. Основатель Zemskiy Group Владислав Земский оценивает падение числа открытий новых заведений в этом году в 50%.
Общее количество ресторанов и кафе за год почти не изменилось. По данным 2ГИС, в августе в российских городах-миллионниках работало 97,1 тыс. заведений общепита, на 1% меньше, чем годом ранее. Рост зафиксировали только в Ростове-на-Дону и Челябинске. В остальных 14 городах-миллионниках число заведений сократилось.
Еще одной причиной роста числа новых юрлиц эксперты называют дробление бизнеса для снижения налоговой нагрузки. С начала 2026 года для предпринимателей действует обязанность платить НДС при годовой выручке свыше 20 млн рублей. Для общепита с апреля и до конца года сохранили прежний порог в 60 млн рублей.
Посещаемость ресторанов и кафе продолжает снижаться. По данным Focus Technologies, за январь–август количество заказов сократилось на 3% год к году. Средний чек одновременно вырос на 7%, благодаря чему продажи в денежном выражении прибавили 3%.
По данным Росстата, за январь–июль россияне потратили в заведениях общепита 3,45 трлн рублей, на 17% больше, чем годом ранее. Рост выручки сейчас обеспечивает в первую очередь повышение стоимости заказа, а не увеличение числа посетителей.
По итогам 2026 года число новых организаций в общепите может остаться примерно на уровне прошлого года или немного снизиться, считает партнер практики оценки бизнеса и активов Neo Станислав Мудров. Число ликвидаций, напротив, продолжит расти. Более устойчивыми окажутся сетевые игроки и компании с отлаженной логистикой и автоматизацией, способные сохранять рентабельность на уровне 8–10%.